Qu'est-ce que olive ascolane ?

Les "olive ascolane" sont une spécialité culinaire originaire de la ville d'Ascoli Piceno dans la région des Marches en Italie. Il s'agit d'une variété d'olive farcie et panée, très appréciée en tant qu'apéritif ou ingrédient dans les antipasti.

Les olives ascolane sont des olives vertes de la variété "aspersa" qui sont récoltées avant leur pleine maturation, afin d'obtenir une saveur plus douce et une texture plus tendre. Elles sont ensuite dénoyautées et farcies avec un mélange de viande, généralement du veau ou du poulet, mélangé avec du fromage, des œufs, des herbes aromatiques et parfois des champignons. La farce est ensuite façonnée en forme d'olive autour du noyau et les olives sont ensuite passées dans de la chapelure avant d'être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Les olive ascolane sont souvent servies chaudes, accompagnées d'une sauce tomate ou d'une mayonnaise pour rehausser leur goût. Elles sont considérées comme un incontournable de la gastronomie des Marches et sont très appréciées pour leur mélange de saveurs salées, relevées et savoureuses. Certains restaurants en Italie proposent même des variations de cette recette traditionnelle en utilisant d'autres types de viande ou de fromage pour la farce.

En résumé, les olive ascolane sont des olives farcies et panées, originaires de la ville d'Ascoli Piceno en Italie. Elles sont appréciées pour leur combinaison de saveurs salées et savoureuses, et sont souvent servies en tant qu'apéritif ou ingrédient dans les antipasti.